#年味里的中国#

中国的饮食，从来不是认真出来的，是先民熬着日子攒出来的。

早在 仰韶文化时间，就有了陶釜、甑这些炊具，燧东说念主氏钻木取火让先民告别啜英咀华，石烹、蒸煮这些最原始的法式，

撑起了中国东说念主第一口热饭，这不是瞎编，

河南省文物局的考古发现能实打实作证。

其时候莫得细巧吃食，能把粟、黍煮熟填肚子，等于最大的福泽，饮食的根，从一运行就扎在老匹夫的求生里。

日子往前挪，饮食也随着变样。

周秦时间定下 五谷（稻黍稷麦菽）为主食的基础底细，穷东说念主吃菽和麻，富东说念主技艺吃上突出的稻米；

汉代淮南王刘安发明 豆腐，让豆子有了新服法，丝绸之路又带来胡饼、胡萝卜，饮食不再是闭门觅句。

这变迁里，藏着朝代的荣枯，也藏着中国东说念主的韧性，一口吃食，从充饥到丰富，熬了几千年。

饮食从来绑着风尚，藏着典故。

端午吃的粽子，最早叫 角黍，是古东说念主祭天的“平替”，其后才和屈原的典故绑在所有；

过年吃饺子、中秋吃月饼，不是图簇新，是借着吃食寄念思。

南甜北咸东酸西辣，不是刻意差别，是地域、自得养出来的习惯，就像过日子，各有各的滋味。

几千年下来，炊具换了一代又一代，菜式多到数不清，但饮食的根没变。

它莫得那么多大风趣，全是实打实的炊火气，藏着老祖先的灵敏，也藏着中国东说念主过日子的的确劲儿，

这等于中国饮食的安谧，越朴素，越经得住研究。

我，山东东说念主，走南闯北12年，合计中国最佳吃的早餐，是这10个所在！

早起，不是为了赶路，是为了那口“辞世”的滋味。

西北角那片儿，天不亮就炸了锅， 煎饼馃子摊前列队俩钟头是常事，纯绿豆面一刮， 馃箅儿一折，抹上甜面酱，这等于天津东说念主的“早餐底线”，一天不吃心里空落落的。

回想进铺子， 锅巴菜必须来一碗，卤汁一浇，再配个 糖果子，甜咸交汇才叫天真；

老豆腐嫩得像妮儿脸，卤子一浇，麻酱一撒，这玩意儿一天能卖十吨。

油锅里滋啦响， 耳朵眼炸糕、 卷圈、 棒槌馃子挤成一团。

卷圈裹着芽菜香干，夹在 大饼里，那是重膂力的硬通货；

芝麻烧饼层多椒盐香，夹块酱牛肉，给个至人齐不换。稀食摊儿更认真，

面茶得转着碗喝， 菱角汤（小馄饨）鲜得掉眉毛， 小豆粥配 鸭油包，那是老味儿的甜咸配。

还有 荷包蛋馃子、 油酥烧饼、 糕干、 茶汤，这一套下来，也就十块钱。

嘛叫“卫嘴子”？这等于。

天津东说念主吃的不是饭，是炊火气，是那股子“吃饱了不思家”的的确劲儿。

数传奇天津东说念主一年吃掉一百亿早餐，其实说白了，吃的等于个精气神儿，嘛钱不钱的，乐呵乐呵得了！

早晨，是从一碗 面线糊运行的。

凌晨四点，八市阿玲面线糊的灯就亮了，细如发丝的面线在汤里糊成一团，加个 醋肉或 大肠，五块钱一碗，这是老厦门的“清早续命汤”。

把握黄则和的 花生汤熬得绵密无渣，甜得直钻喉咙眼，配根 油条，那是刻进DNA里的古早味。

要思吃饱，得去赖厝埕来套 扁食汤+拌面，扁食皮薄得透光，拌面裹开花生酱香得撞墙。

再拐个弯，钟丽君的 满煎糕刚出锅，外酥里软夹开花生芝麻馅，甜得直咂嘴。

阿杰五香的 五香卷炸得金黄，豆皮裹着猪肉马蹄，咬一口咔嚓响。

要是嫌干，就去斗西路吃碗 油葱粿，晶莹晶莹撒上甜辣酱；

简略来碗 锅边糊，米浆滑进汤里，鲜得掉眉毛。

沙茶面和 虾面是重头戏，一个浓墨重彩，一个清鲜到底，乌糖和新夏虾面馆的队伍能排到马路上。

还有 海蛎饼、 炸枣、 韭菜盒，油锅里滚一遭，香得邻居齐馋哭。

最其后碗 豆花或 麦奶溜溜缝，这才叫“呷饱未”。

厦门东说念主一年要吃掉280次早餐，东说念主均每月换7样新型样，八市一天就要理睬八万东说念主。

清早六点，渝中区老街的面馆仍是冒起白汽，

重庆小面的红油辣子香窜半条街，

碱水面裹着十余种调料，豌杂、牛肉、肥肠浇头堆得冒尖，花市豌杂面日销4000碗，列队两小时是常事。

把握摊儿上， 红油抄手皮薄透光，馅儿Q弹，汤里浮着虾皮葱花，鑫麻抄手的红油是老辈子传的秘方，喝一口麻得舌尖跳。

老茶客捧着 油茶，米糊糊裹着馓子、酥黄豆，转碗吸食是老重庆的庆典感，厚慈记的5块钱一碗，喝彻底身暖；

船埠工东说念主爱 牛肉面，牛肉软烂，肥肠油润，高胖妹的双拼面12块钱顶一上昼；

鸡汁锅贴是丘二馆的老工夫，烫面皮包鸡汤馅，煎得底部金黄，8块钱10个，咬开爆汁。

不吃辣的选 扁食汤，皮薄馅小，汤清味鲜，5块钱一碗；

碳水趣味者冲 糯米团（裹油条咸菜）、 三角粑（外脆里软）、 熨斗糕（铜熨斗烤得饱读包）、 白糕（松软香甜），齐是2-3块钱的“童年味”。

油锅里 油条炸得金黄， 糍粑块咸香酥脆， 油钱包红豆沙，

麻圆空腹裹芝麻；稀食摊儿上， 山城小汤圆加酒酿红糖， 九园包子的酱肉包用牛奶发面（7:3肉比例），

豆花饭嫩得夹不起来（蘸水花椒面是灵魂），最其后碗 各种粥品（皮蛋瘦肉粥、八宝粥），5块钱一碗。

重庆早餐不是饭，是船埠文化的根，

重油重辣是为了扛力气，蹲摊儿、列队是估客的热乎气，吃的是“巴适”，品的是“日子”，

这才是重庆的早晨，热辣辣的，活色生香。

五点半，天刚麻亮，开荒路、文殊院的铺子就支起来了。

这不是啥细致事，等于为了那口 肥肠粉，红薯粉劲说念，红油汤底麻辣钻鼻，配个 军屯锅盔，酥皮掉渣，猪油香混开花椒麻，这才叫“巴适”。

成熟齐东说念主不整虚的， 素椒杂酱面要干溜，每根面齐裹满酱香；

龙抄手、 红油抄手皮薄肉嫩，一勺红油辣子下去，魂齐醒了。

要是思吃甜口， 蛋烘糕得用铜锅现烤， 赖汤圆、 蒸蒸糕糯叽叽的，黑芝麻馅流一手。

还有那 豆花饭，嫩豆花蘸着红油辣椒水，配碗 银耳粥，这叫“粗中有细”。

别看齐是苍蝇馆子，大数传奇成齐东说念主一年吃掉百亿早餐，东说念主均才花七八块。

叶儿粑、 糖油果子、 油条豆乳、 韩包子、 三角粑、 窝子油糕、 担担面、 钟水饺、 甜水面、 豆腐脑、 麻圆、 油茶馓子，

这些轮着翻牌子，吃的不是饭，是估客炊火气。

这一口下去，日子才有了奔头。

早晨，是从蹲在路边“咥”饭运行的，不认真，却透着股的确的狠劲。

这所在邪，碳水为王， 腊汁肉夹馍得排第一，白吉馍烤得焦黄酥脆，腊汁肉文火慢炖八小时，快乐彩app下载肥而不腻，咬一口油顺着指缝流，这才叫“燎咋咧”！

紧接着是 肉丸胡辣汤，牛骨汤底熬得稠乎乎，花椒味重，得把 白吉馍掰成块泡进去，吸饱了汤汁，酸辣劲说念，吃完额头冒汗，这才叫“醒豁”了。

老西安东说念主还爱那口甜糯， 甑糕得蒸够十二小时，糯米红枣泥重重叠叠，黏得能拉丝；

蜂蜜凉粽冷吃最妙，浇上玫瑰酱，冰凉甜润，专治夏季的紧张。

要是思吃硬核的， 葫芦头泡馍别错过，猪大肠科罚得干净，汤浓味醇，配上 梆梆肉，那是老饕的“早酒”替代品。

还有 油茶麻花，牛骨髓炒的油茶咸香，泡上脆麻花，是估客里的“液体饼干”。

别以为这就收场， 宫廷香酥牛肉饼layers多到数不清，咬一口掉渣；

菜盒里的韭菜鸡蛋鲜得能咬到汁水；

贾三灌汤包皮薄如纸，得先开窗后喝汤。

西安东说念主吃早餐，吃的是炊火气，是历史的安谧，更是“一地鸡毛”里那点繁荣昌盛的盼头。

天刚蒙蒙亮，衖堂口的煤炉仍是烧得通红。

上海东说念主的早晨是被 生煎馒头的香气勾醒的——大壶春的半发面，底壳金黄酥脆，咬开爆汁，蘸点姜丝醋，鲜得眉毛掉下来。

这不是点心，是活命的基石。

路边摊的 粢饭团裹着油条榨菜，咸口的最俏，甜口的也有， 咸豆乳必点，冲上虾皮紫菜，再剪段油条，这才是天真服法。

大饼包油条是庆典感，甜大饼抹红糖，咸大饼撒葱花，脆得掉渣。

要吃鲜，去衖堂里找 南翔小笼馒头，16说念褶，皮薄汤清，蟹粉的更是鲜掉眉毛。

牛肉锅贴也不可少，底脆肉嫩，咬开先吸汁。

葱油拌面是上班族的命，细面拌上熬香的葱油，8块钱一碗，加个荷包蛋就算豪华。

老上海东说念主还爱 烂糊面，软乎乎的，配根油条暖胃。

粢饭糕炸得金黄，外脆里糯， 米饭饼有米香，甜咸两口。

年糕团裹肉松榨菜，糯叽叽的管饱。

油炸的 油条是全能搭， 蟹壳黄酥得掉渣，葱油味最香。

油墩子萝卜丝鲜， 老虎脚爪是怀旧味，现时稀有了。

豆腐花咸口的，加榨菜虾皮， 油豆腐线粉汤融会，加点辣油更灵。

还有 无锡汤包甜鲜， 衖堂小馄饨皮薄肉鲜， 甑糕枣香浓， 年糕团咸口最俏。

两天吃遍也不贵：

第一天 生煎馒头+ 咸豆乳+ 粢饭团（15元），第二天 葱油拌面+ 南翔小笼+ 豆腐花（20元）。

上海早餐，吃的是炊火气，亦然日子的滋味。

这地界，船埠文化决定了早餐的基因。

别跟我扯什么细巧，这里等于 汉味咸香加 碳水狂欢的江湖。

大数传奇武汉东说念主年均过早超330次，这不是吃饭，是续命。

清早五点，老通城的 三鲜豆皮在铁锅里滋滋作响，糯米金黄，馅料滚热，那曲直遗的功夫。

路边摊上， 热干面必须是碱水面， 芝麻酱得按7:3兑，拌上 萝卜丁和 酸豆角，6块钱一碗，不管是 蔡林记照旧巷口野摊，齐得趁热秃噜。

配啥？

必是 蛋酒或 糊米酒，甜酒冲蛋解腻，这是老武汉的“灵魂水”。

要是嫌不够顶， 面窝得来一个，中间薄脆边际软糯，还得配 烧麦，重油重胡椒，咬一口直冒汗。

油饼包烧麦更是“王炸”，外酥里糯，一个管饱。

鲜鱼糊汤粉、 生烫牛肉粉、 牛肉面是汤粉界的“三驾马车”，鲜辣直击天灵盖。

还有 糯米包油条、 欢娱坨、 鸡冠饺、 酥饺、 苕面窝、 糯米鸡、 油饼、 煎包、 豆腐脑、 汤包、 豆丝、 米粑粑，这二十各类轮着来，也等于武汉东说念主能把早餐吃出花来。

个板马的，这哪是过早，这是把日子过成了早岑岭的炊火气！

东说念主的早晨，是从一碟肠粉的抽屉拉开声运行的。

别听什么“一盅两件”的雅兴，关于在广州拼活命的老匹夫，早餐等于一场与时辰的肉搏。

老广的一天，得从 广式肠粉的嫩滑和 虾饺皇的12说念褶子里醒神。

认真点的去茶肆叹 干蒸烧卖、 叉烧包，这“四大天王”撑起了早茶的半壁山河。

赶时辰的就在街头“斩料”：

一碗 荔湾艇仔粥要加油条碎才够味， 云吞面得是细蓉竹升面， 选取粥里藏着“状元选取”的彩头， 猪杂汤粉要的等于那口现宰的鲜灵。

到了蒸点档， 荷香糯米鸡的荷叶香能飘半条街，

豉汁蒸凤爪软烂入味， 沙爹财富肚Q弹， 马蹄糕得煎着吃才香。

街头油锅里， 面窝（油炸鬼）配豆乳是绝配， 咸煎饼南乳味重， 萝卜糕煎得外脆里糯。

最其后份 广式蛋挞、 蜂巢芋角遣散，甜口的 红糖马拉糕、 豆腐花（铭刻要咸的！）

润润喉，再不济来碗 潮州粿条汤加两颗牛肉丸。

这哪是吃饭，分明是在这喧嚣阳世里，偷得半刻至人日子。

早晨，是从“拼集”里熬出来的认真。

您瞅见那列队的长龙没？

齐是为了那口 糖油饼，红糖炸得焦脆，咬一口直掉渣，配上碗咸鲜的 豆腐脑，这才叫“醒神儿”。

老北京东说念主认真“早餐要吃硬”， 炒肝得是猪肝大肠三七开，勾芡浓稠得像胶水，顺着碗边吸溜才天真；

豆汁儿这物件，外地东说念主闻着像泔水，土产货东说念主却当甘霖，配上 焦圈和 咸菜丝，那是刻在内容里的瘾。

这早点摊儿等于个江湖。

芝麻酱烧饼得层多酱足，夹上 酱牛肉或 门钉肉饼，肉汁顺指缝流； 面茶不可搅，得转着圈喝才较着懂行；

糖火烧得是红糖麻酱层层酥，就着 小米粥或 豆乳，甜得润嗓子。

还有那 炸三角、 糖花卷、 豌豆黄，样样齐是老工夫的魂儿。

给您划个说念儿，照着吃准没错：

头天 ：糖油饼+豆腐脑，再来个 门钉肉饼配 小米粥；

次日： 豆汁焦圈开胃， 芝麻酱烧饼夹 酱牛肉，后味来块 豌豆黄解腻。

全下来不到20块，这炊火气，才是皇城根儿的活色生香！

早晨，是从一碗繁荣昌盛的 长沙米粉运行的。

这不是吃饭，是“嗦粉”，是刻在DNA里的庆典。

扁粉易入味，煨码、炒码、蒸码循序上阵， 肉丝、 牛肉、 雪里红往碗里一盖，红油汤底一烫，阿谁鲜辣香，简直“霸蛮”得很。

全城一万两千多家粉店，一天能卖70万公斤粉， 公交新村粉店、 易裕和这些名字，老口子齐晓得。

光吃粉不够，还得配 猪油拌粉。

这东西肤浅，猪油、酱油、葱花一拌，香气扑鼻，是懒东说念主的福音。

再来两个 德园包子，那是百年的老滋味， 玫瑰白糖包甜而不腻，配上 甜酒冲蛋，暖胃又怡然。

要是思吃脆的， 糖油粑粑得趁热吃，外脆内软； 葱油粑粑更是百搭，泡在粉汤里最佳吃。

老长沙还有认真。 双燕楼的 绉纱馄饨，皮薄如蝉翼；

龙脂猪血嫩得像脂膏，专治吃粉后的浓重；

白粒丸是米作念的小圆子，配豆豉汤，那是小时候的滋味。

还有 姊妹团子、 脑髓卷、 剁饼、 糖饺子，甜的咸的，炸的蒸的，一早上能吃出百样样貌。

最其后碗 甜酒或 豆乳，这早晨才算圆满。

别看样貌多，其实透着一股子炊火气。

这哪是吃早饭，分明是在过日子，热辣滚热，实的确在。

说一千说念一万，你早起不是为了吃那碗面、那口汤。

你是为了锅里那声滋啦，为了烫嘴还得吸溜的那语气。

天津东说念主列队俩钟头图嘛？

图锅巴菜浇卤那一下。

武汉东说念主蹲路边吃热干面图嘛？图芝麻酱挂住筷子的黏糊劲儿。

这些摊子没牌号、没菜单，灶台黑得反光，可没东说念主嫌。

锅里的油是热的，东说念主心里等于暖的。

明早闹钟响，你还会爬起来，

不为别的，就为了那口热乎气还在老所在等你。