“明朗蔗，毒过蛇” 并非吓唬东谈主，而是春季高发的食物安全风险

整理 | 易艾蓝

“明朗蔗，毒过蛇。”每到明朗前后，这句老话就在父老一又友圈和家眷群里刷屏。有东谈主治服不疑，悉数春天不敢碰甘蔗；有东谈主认为是张大其辞，毕竟我方从小吃到大也没事。

真相到底若何？其实，毒的不是明朗节的甘蔗，而是这个时节极易发生的——霉变甘蔗。

跟着气温回升、雨水加多，甘蔗作为秋冬上市的“隔年货”，储存欠妥就会成为霉菌的温床，产生一种致命的神经毒素[1-2]。这不是骇东谈主闻见，连年来已有多起真的案例被报谈。

真的案例：啃了几口“红心甘蔗”，她住进了病院

据2025年赣县区东谈主民政府发布的一则公告[3]，市民杨女士平常爱吃甘蔗，米兰她看到生果店甘蔗打折，便一次性买了两捆。由于存放技能过久，甘蔗里面出现了“小数红”。她那时并未堤防，仅仅大致削了削就吃了下去。

不久，她启动头晕、恶心，紧接着吐逆不啻。赶到社区卫生就业中心，大夫会诊为——霉变甘蔗中毒。

杨女士并非孤例。2015年，快乐彩app深圳别称男童吃完甘蔗后出现无法自主呼吸，甚而丧失态经反射。2017年，福建厦门一双配头也因食用霉变甘蔗双双中毒入院。

这些案例背后，究竟守秘着什么“杀手”？

罪魁首恶：3-硝基丙酸[1、4、5]

许多东谈主以为甘蔗中毒是因为“明朗时节甘蔗性凉”，这其实吵嘴解。

实在的元凶是一种叫“节菱孢霉菌”的真菌。 甘蔗在湿气、慈悲（20℃掌握）的环境中始终储存，这种霉菌就会大宗繁衍，并产生一种剧毒的嗜神经毒素——3-硝基丙酸。

其中毒粉饰期为10分钟~48小时，一般为2~5小时，粉饰期越短，病情越重。轻症患者会出现恶心、吐逆、腹痛、泻肚等消化谈症状；重症患者除消化谈症状之外，还不错出现头晕、视物依稀，以及当作畏缩、阵发性强直性抽搐等核心神经系统症状，抽搐时眼球进取注释，当作强直，屈曲内旋，手呈鸡爪样，严重者可因呼吸穷乏升天。重症幸存者多留有神经系统后遗症，如痉挛性瘫痪、言语防碍、吞咽贫穷、眼球同向偏视、当作强直等。

畸形教导： 砍掉红芯也没用！甘蔗一朝被霉菌侵袭，菌丝（像植物的根须）已蔓延到整根甘蔗，肉眼看着白的场所也浸透了毒素。惟有甘蔗出现红芯、黑斑、棉絮状白毛，或闻起来有酸酒味，请整根扔掉！

参考文件：

[1]Liu X， et al. Studies on the epidemiology and etiology of moldy sugarcane poisoning in China. Biomed Environ Sci. 1992;5(2):161-77.

[2] 赵秀勉等. 变质甘蔗中毒病原菌节菱孢霉菌偏激毒素国内商榷推崇. 河北医学院学报. 1995;(03).

[3]蹙迫教导！不要吃！不要吃！| 赣县区信息公开

[4] 梁雪莲等. 甘蔗霉变病原菌梨孢假壳偏激毒素的商榷推崇. 广西糖业. 2023;43(2):28-31.

[5] 付以同， 何凤生， 张寿林. 变质甘蔗中毒毒素3-硝基丙酸染毒小鼠的酶组织化学商榷. 卫生毒理学杂志. 1993;(04).

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