（开首：天津日报）

转自：天津日报

迂腐的运河滋补着纪庄子村，也滋长了百年传承的冬菜制作本事，那份非凡的冬菜老味，早已深深镌刻在我的童年驰念里。申报纪庄子冬菜制作本事，是咱们这一辈东谈宗旨窒碍辞的包袱与干事。记录片《老字号 共潮生》的拍摄，让我得以再次追寻祖辈的踪影，再行与这片地皮、与六合四时牢牢相拥，也让我愈加坚毅初心、满怀信心，将这份承载着乡愁与匠心的干事，稳稳传承下去。

早在明朝永乐年间，我家先祖纪堪舆便初始公正冬菜以供家用。而后，其子纪钜瑞创办家庭作坊，将冬菜推向阛阓。1910年，纪钜瑞进一步将家庭作坊升级为眷属式菜场，依托自家沿街房屋开设店铺，认真定字号为“鸿盛源”。他亲手制作的冬菜，品性上乘、后光金黄、风采甘醇、价钱亲民，贴合匹夫夙昔需求，赶紧取得阛阓认同，远销天下各地。

民国初年，纪钜瑞之子陆续父业，效力扩大“鸿盛源”的霸术规模。彼时，自家耕作的大白菜已难以得志生产所需，便初始向相近村民收购。凭借独树一帜的制作工艺，“鸿盛源”冬菜广受众东谈主青睐，更远销国际，让纪庄子冬菜的风采走出洋门。

1949年，“鸿盛源”第四代传东谈主纪根润在信守冬菜制作本事的基础上，拓展了酱菜品类，开云app官方丰富了店铺霸术履行。1954年至1956年，天下践诺农业、手工业和成本宗旨工营业社会宗旨编削，“鸿盛源”趁势并入村里的“新华社酱菜厂”；1965年，该厂改名为“纪家庄酱菜厂”；1985年，“鸿盛源”第五代传东谈主纪烈发出任该厂厂长，连续防守着这份祖产本事。

上世纪80年代，“纪家庄酱菜厂”改制解体，纪庄子村知道出多半制作冬菜的个体户，纪烈发也创办了自营冬菜厂，我恰是在当时插足厂里当起了学徒。怀着对家乡地皮的诚实与爱好，我拒接向厂里的敦厚傅求教，将传统制作技法逐个紧记于心、熟悉掌抓。与此同期，我也看到部分个体厂为追赶产量与利润，快乐彩放弃传统古法，仓促制作，导致冬菜失去了本应有的耿介风采。见此情景，我立下誓词，一定要将这份面临失传的传统工艺抢救转头、传承下去，于是便自筹资金，创办了属于我方的冬菜厂。

1995年，我认真启动冬菜厂的磋议干事：异常聘用原“纪家庄酱菜厂”摊派生产的副厂长陈桐义欺骗时代，确保本事传承的专科性；召集曾在该厂干事多年的老工匠，负责切菜、炒盐、封坛、打疙瘩（切除菜根）等重要工序，守住古法精髓。生产过程中，咱们全面规复冬菜制作的迂腐本事，信守东谈主工切菜、阳光当然曝晒、古法炒盐等传统历程，同期严格顺从菜坯、大蒜、食盐的经典配比，尽心调制、装坛捣实、密封发酵。咱们制作的冬菜，命名为“纪老七五香冬菜”，凭借后光金黄、香气浓郁、口感绵柔的非凡上风，深受广泛奢华者的喜爱与珍视。

天津五香冬菜是一种独具地域特质的腌成品，后光金黄鲜亮，口感脆嫩咸香、蒜香绵长，是天津东谈主家中弗成或缺的经典调味品。它虽以大白菜为主要原料，却有着“荤冬菜”的又名——这是因为加工过程中会加入簇新蒜泥，大蒜的辛辣与白菜的鲜甜相互会通、碰撞，无需添加任何食物添加剂，经过期候的逐渐千里淀，便酝酿出回味无限的非凡风采。不论是用来冲调清汤，仍是搭配炒制各类菜肴，皆能为食材注入别样鲜香，点亮寻凡夫烟味谈。

信守祖产，让天下乃至全世界的东谈主，皆能品味到纪庄子坐褥的古法手工冬菜，是我终生的梦念念，我笃信这一天终将到来。2025年，有幸参与记录片《老字号 共潮生》的拍摄，这份认同让咱们倍感立志与饱读励。拍摄期间，多名导演深刻田间地头，与咱们一同收割白菜、切制冬菜、曝晒菜坯，一年四季全程作陪记录。借由这部记录片播出的东风，咱们将愈加信守创业初心、秉持匠心，尽心讲好纪老七冬菜的故事，把这份穿越百年的耿介老味，长期传承世间、慈祥东谈主心。

（作家系纪老七冬菜制作本事传承东谈主）

（本日18：20天津卫视播出记录片《老字号 共潮生》——《曹子里绢花》）